油鸡

【菜名】油鸡
【所属菜系】全部
【特点】此菜皮脆肉嫩，甘香软滑。
【原料】用料：肥嫩鸡项一只（重约750克）。
调料：八角3粒，草果10克，甘草10克，丁香10克，砂姜（是姜的一种，有特殊香味，可作药用）1块，桂皮1块，花椒10粒、麻油、精盐各0.5汤匙，卤水2杯，清水5杯。
【制作过程】将肥嫩仔母鸡宰杀，治净，开膛去内脏、鸡肺等，洗净待用。
将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、砂姜、花椒用白纱布袋装好扎紧袋口，放入清水用小火熬1小时加入精盐，将料包取出，加适量水，煮沸，左手握住鸡头、脚，脚鸡放进